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新闻动态

馒头工程设备的发展与创新

来源:杨先生 发布时间:2012-7-24 上午 08:47:42
  知识经济时代,技术是枢纽,立异是灵魂,通过我们不懈地努力,持续不断地技术、组织和治理的立异,将进一步激发发酵面食物社会化的立异活力,并且不断充实,不断完善,坚持以企业为主体,坚持以科研与出产相结合,开发出更多的具有我国自己知识产权的设备,将最成功的发酵面食物成套设备推向市场。

  自动出产线中自动醒蒸机有地道式和立式两种。地道式结构简朴,便于维修,工艺前提不乱,但占地面积比较大;立式醒蒸机热效率高,节能性强,占地面积小,但结构相对比较复杂。目前,设计产量已达日产5-15万个。

  自动出产线由和面机、自动切块输送装置、自动压面机、自动成形机、自动摆放机、自动醒蒸机、冷却机、包装机等组成。

  主食产业化的最高形式是自动化出产。自动化出产是指发酵好的面团在压面、成形、摆放、醒蒸、冷却等工序不用人工操纵。

  2.1 自动出产线

  醒发段主要是电气控制,温度丈量靠压力温度计,由其自身的电接点将温度的变化转化成电信号,控制电磁阀门以达到控制进汽量的目的,并将根据季节的温湿度进行调节,该控制基本上能使醒发室内的温湿度平均,知足工艺要求。电气控制的另一任务是在出产过程中,一旦因为某种原因使汽蒸温度下降,低于95℃,时间超过2 min,电路能自动堵截成形机和主机的电源,并启动报警电路,提醒操纵职员采取措施。

  馒头摆放机和醒蒸机是连续出产的枢纽设备。因为从成形机出来的面坯很软,着落的节奏不不乱,实现整洁摆放比较难题,为此在成形机和传送带之间设置一个下料装置,使面坯有一个缓冲的机会,从而使落到传送带上的单个馒头面团间隙基本一致,变形量为最小,这种摆放机的缺点是只能摆放圆馒头,而对方形、花卷、包子则无法适应。去年,河南产业大学主食工程研究所研究开发了全自动馒头摆放机,它可以根据用户设定的摆放个数和馒头的大小,自动而正确地将面坯摆入盘中,所有动作由光电传感器控制器控制,有效解决了上述排放机的不足,合用产业化出产企业。

  机械设备由加水系统、和面机、成形机、整型机、摆放机、醒发汽蒸机和冷却机组成,和面机、成形机、整型机基本上与组合设备类似。

  (1)机械设备

  温水→计量—↓↓—溶解(干)鲜酵母面粉→混合→发酵→成形→整型→摆放→醒发→汽蒸→冷却→成品→包装

  (2)出产工艺:

  除了发展适应各种规格、产量、品种组合的间歇式出产设备外,连续化出产设备也应运而生,并不断地完善,成功地在出产中应用。

  2.2 连续化出产成套设备

  因为馒头出产的区域性、时效性的特点,组合式馒头出产成套设备是发展的主流。它以灵活、机动的出产方式,采用不同种类设备的组合,具备出产多种不同产品的能力,以适应市场变化的需求,且具有联机操纵时随时把握产品品质、自动调整出产过程的能力。机械设备由加水系统、面团加工系统、成形系统、醒发和汽蒸装置、托盘及辅助用具组成。开发适合圆、方形馒头及夹馅产品的机电一体化成形装备将是立异的重点和热门。尤其是店面、超市道市情积局限,应考虑结构组合便利,适合人工操纵。对于和面机这类通用设备,尽管目前种类颇多,但真正适应高、中档馒头出产设备还很少,应采用电子传感技术、控制技术和真空技术加以改造和进级,使其出产的面团具备优良的品质和理想的加工机能,更具智能化和人道化,使加工后的面筋网络组织结构更加平均和细化还可以采用模块化组合形式,辅助增加1台压面机,如桌式压面机或自动压面机,成形采用专用成形机或台式成形机、灵活切割用具和装置等,使馒头的形状除圆形、方形外更具多样性和特色化,以适合作坊或小规模化出产,如包子机、馒头机,这是一种可出产包子与馒头的设备,一机两用。
 
④规模化集中出产,5万个馒头以上。
③工厂作坊式出产,最多5万个馒头;
②超市社区及门面即做即最多卖1万个馒头 ;
①馒头出产的家庭花,即类似电饭煲的家电产品;
根据我国主食工程发展新趋势,给主食馒头工程设备提供了十分广阔的市场,但同时也面对着更高的要乞降新的挑战。出产类型决定出产方式,未来几年出产类型表现以下4个方面