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酥饼机,让你穿越体会 “西秦第一点”油酥饼

来源:杨先生 发布时间:2012-7-17 上午 08:45:16
和面的水,60%为凉水,40%为温水,先用60%的凉水与富强粉拌和,搅成面絮,再倒入20%的温水,搓揉成硬面团,揉至面团表面发光,再将剩余20%凉水洒入,并用拳头在面团上榨压,使水全部“吃入”面内。鏊下的火力要分布平均,散在附近,而鏊上的火力则要集中在鏊的中央,这样才能使酥饼涨发,心子提起。和面讲究搓揉,使面有较强的韧性。
   煎烤用平底鏊,先在鍪内倒一两菜籽油,将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。

 京都长安的厨师们,恰是怀着对玄奘法师的崇敬情意,对“千层烙饼”又作了精心改进,取名“千层油酥饼”投入饮食市场销售。

   相传,千层油酥饼的来历与唐僧翻译千余卷佛经有紧密亲密关系。

   被誉为“西秦第一点”的千层油酥饼, 以它光彩金黄、层次光鲜、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色受到中外宾客的欢迎。然后将面团移在案板上用力反复搓揉,功夫全在“揉”上,直至面有较强的韧性时,拉成长条,抹上清油,揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上抹油, 以防止粘连在一起,并逐个搓成三寸五分的长条,就可以制饼了。制酥的油、面比例为1:3。唐高宗李治在武则天的影响下,特别信仰佛教,当玄奘法师翻译佛经达千卷时,他曾命宫中厨人专门用清油作成“千层烙饼”赏赏给玄奘, 以表彰他那毫不屈服的毅力和一丝不苟的工作立场。先将菜籽油烧热,将锅端下,垂垂倒入面粉,用擀杖迅速搅拌平均。据说玄奘死后举行遗体埋葬的那天,长安四周五百里地内赶来送葬的一百多万人中,也都带着寄意千卷佛经的各种食物米祭祀。

酥饼机的来历:“西秦第一点”油酥饼

。千余年来,虽经战乱,历久不衰,一直流传至今。独立切刀座可更换为不同产品的切刀座,刀座经久耐用,清洗利便。
   制饼时,将长条面压扁,擀成一寸半宽的面片,加一钱五分油酥,撒匀椒盐一分,枢纽在于一手扯面,一手卷面,要求一两三钱重的面条,必需扯成二寸宽的薄片达四公尺长,只有这样边扯边卷,才能达到层叠千折,薄如蝉翼的程度。
   旭昆食物机械有限公司对面制操行业的人工缺乏题目,以海内最强盛的食物机械研发团队、顶尖的面制品机械制造技术,针对性的研发出仿手工式的酥饼机

    面皮经由三道压面轮和捍面装置的辗压延展,使面皮更有光泽、品质更加不乱;每道压面轮皆有厚薄调束装置来设定面皮之厚度以增加或减少产品的重量;面皮在通过压面轮与擀薄装置间均有电眼控制速度,使面皮不会因主机输送速渡过快而断裂或过慢而梗阻;经由最后一道主机压面轮,面皮会落在主机输送带上,通过加馅部件加馅,再经过卷轮及辅助卷轮将面皮卷成条状;开启分离式捏花成型机,并设定其堵截长度以决定产品的长度尺寸及重量大小;具同步调速功能,操纵更加利便。因为它完全是用植物油制作的,又有纪念玄奘法师的情意,因而在唐都长安, 曾风靡一时。包馅卷制后的酥皮面柱经捏花成型机收口、分团、成型,使酥皮厚薄平均、筋度不乱。

千层油酥饼制做技艺精细,要经由制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。仿纯手工制作,确保制品焙烤工艺不受影响,外观平整、光滑、天然、美观、酥皮层次分明。待三分钟后,提开上鏊,给酥饼淋一点清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦,再将上鏊盖上,一分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色平均,两面金黄即成。